通过选择合适的土豆品种、使用适当的技术并进行巧妙的替换，您可以制作蓬松、奶油状的无黄油土豆泥。
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仔细选择土豆
马铃薯品种的淀粉含量不同。普通赤褐色马铃薯、育空黄金马铃薯、加勒比马铃薯和紫薯等高淀粉马铃薯的淀粉含量很高，因此在捣碎、搅打和搅打时能很好地保持其结构。
较少淀粉的品种仍然很美味，但会分解并产生更奶油、更致密的质地。对于不使用黄油的黄油颜色和质地，请使用育空黄金或黄色芬兰人。
要获得蓬松和奶油状的土豆，请选择高淀粉土豆并添加替代精加工成分代替黄油。
每份买一个土豆。
如何制作蓬松的土豆泥
开始制作土豆泥时，先将土豆去皮并切成四等分，然后放入一个大锅中，加入刚好没过的水。煮沸，不加盖用文火炖，直到土豆变软但不会散开，大约 15 分钟。土豆不要煮太久，否则会吸水过多，变得又湿又重。
立即将土豆放在碗或锅上的漏勺中沥干，保留烹饪液。让它们稍微冷却（你想让它们蒸发一些烹饪水），然后在一个大碗里用大叉子或土豆捣碎器彻底捣碎。为了获得更光滑的质地，请使用手持式搅拌机快速旋转它们。但是不要过度加工土豆，否则淀粉会分解，你会失去那种轻盈蓬松的质地。
如果土豆看起来很干，加入一勺或两勺烹调液，轻轻拌入。
添加乳制品和黄油替代品
如果您想避免使用黄油，可以添加少量人造黄油或可涂抹的健康油类混合物。
如果您不反对乳制品，您可以添加酸奶油、全脂牛奶、重奶油、奶油奶酪、磨碎的硬奶酪或碎蓝奶酪。将添加量限制在每四个土豆约 ½ 杯。在搅拌前添加，或用木勺轻轻折叠添加物以避免分解淀粉。
健康的非乳制品替代品
对于会带来甜味和脂肪味的非乳制品添加物，请尝试添加自制鸡汤、奶油豆腐、冷榨坚果油（如杏仁油或核桃油）或从一罐晒干的西红柿中提取的油。
其他增加有趣风味和丰富性的添加物包括切片、烤甜椒；黄色香料，如藏红花和姜黄；或炒，切碎的波多贝罗蘑菇。
